Desde nuestros orígenes en la región de Mesoamérica, la base de la alimentación en la zona que hoy se considera México, fue el maíz y el frijol. En particular, el frijol pertenece a un grupo de las leguminosas. Por los procesos de transculturización, hoy en día, se consumen otras variedades cuyo origen es diverso como son, el haba, lenteja, garbanzo, por citar algunos.<br /><br />Aprende más de este tema con Teodoro Suárez Dieguez, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).<br />
